ma cuisine

Salade de langouste de Centuri

Description du plat *Œuf mollet frit *Purée d'avocat *Maki de Langouste aux petits légumes *Jeunes pousses de salade *Vinaigrette au yuzu

Médaillon de lotte a la coppa corse

Description du plat *Médaillon de lotte piqué a la coppa corse *Fondue de poireaux cuit a l'étuvée *Purée de pomme de terre a l'ancienne ,caramélisé au beurre *Ecume de coppa

Decoration paque

Description *Œuf chocolat ,socle sucre coulé ,finition feuille d'or

Tartare de filet de boeuf ,caviar d'aquitaine

Description du plat *Filet de bœuf coupé au couteaux assaisonné ,huile d'olive ,sel, poivre ,échalotes ,persil haché *Gelée de bœuf *quenelle de caviar d'aquitaine

1000 feuilles aux trois chocolat

Description du plat *Disques de chocolat "Guayaquil de chez Valhrona" *Mousse chocolat lait " Valhrona" *Mousse chocolat blanc "ivoire de chez Barry " *Dés d'ananas frais

Mignon de porc aux herbes, arancini à la tomate

Description du plat *Mignon de porc roulé dans les herbes et rôti au beurre noisette *crème de panais *arancini à la tomate ( boule de risotto panée et frit )

Crémeux au fromage blanc et citron vert

Description du plat *Crémeux au fromage blanc et zeste de citron vert *Biscuit Joconde *coulis de kiwi

Loup ouvert en portefeuille cuit a la vapeur

Description du plat *Loup 3/4 ouvert en portefeuille cuit à la vapeur *Jeunes pousses d'épinards juste tombées au beurre *Légumes étuvés au zeste de citron vert *Sauce beurre blanc

Pavé de saumon mi cuit a l'oseille et au gingembre

Description du plat *Pavé de saumon cuit à 63°C à cœur *Ecrasé de patate douce *Petits légumes cuit à l'anglaise (croquant) *sauce vierge parfumée au gingembre *oseille fraiche ciselée finement

oeuf et l'oursin

Description du plat *Œuf de poule cuit a 63°C *Œuf poché dans un bouillon de légumes *Langues d'oursin *Sauce émulsionné au caviar d'oursin