entree

Conchiglionis farcis aux cépes

conglioni farcis aux cepes ,écumes de volaille

Tartare de bœuf et langoustines

Cromesquis au fois gras

Description du plat Cromesquis au fois gras (boule de crème de fois gras pane puis frit ) Gelée de bœuf

Pressé de foie gras au grué de cacao

Tomate mozzarella....

Description du plat *Rosace de tomate cœur de bœuf et tomate zébra *Tomate cerise grappe confit a l'huile olive *mozzarella di buffala *Boule de mozzarella soufflée

Salade de langouste de Centuri

Description du plat *Œuf mollet frit *Purée d'avocat *Maki de Langouste aux petits légumes *Jeunes pousses de salade *Vinaigrette au yuzu

Tartare de filet de boeuf ,caviar d'aquitaine

Description du plat *Filet de bœuf coupé au couteaux assaisonné ,huile d'olive ,sel, poivre ,échalotes ,persil haché *Gelée de bœuf *quenelle de caviar d'aquitaine

oeuf et l'oursin

Description du plat *Œuf de poule cuit a 63°C *Œuf poché dans un bouillon de légumes *Langues d'oursin *Sauce émulsionné au caviar d'oursin

2014
- Décembre (4)
- Juillet (4)
- Juin (22)

Fruits scuplter

14 Décembre 2014

Conchiglionis farcis aux cépes

14 Décembre 2014

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14 Décembre 2014