poisson

Dos de cabillaud a l'anis

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Description du plat *Dos de cabillaud cuit vapeur avec un anis étoilé dessus *Quinoa cuisiné comme un risotto *Sauce émulsionné chaude ,une au persil l'autre au yuzu *petit légumes cuit a l'anglaise

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Aiguillettes de st pierre aux agrumes

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Description du plat *Aiguillettes de st pierre *Coulis d'agrumes monté au beurre *Salade d'agrumes et salade de roquette a l'huile d'olive

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Médaillon de lotte a la coppa corse

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Description du plat *Médaillon de lotte piqué a la coppa corse *Fondue de poireaux cuit a l'étuvée *Purée de pomme de terre a l'ancienne ,caramélisé au beurre *Ecume de coppa

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Loup ouvert en portefeuille cuit a la vapeur

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Description du plat *Loup 3/4 ouvert en portefeuille cuit à la vapeur *Jeunes pousses d'épinards juste tombées au beurre *Légumes étuvés au zeste de citron vert *Sauce beurre blanc

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Pavé de saumon mi cuit a l'oseille et au gingembre

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Description du plat *Pavé de saumon cuit à 63°C à cœur *Ecrasé de patate douce *Petits légumes cuit à l'anglaise (croquant) *sauce vierge parfumée au gingembre *oseille fraiche ciselée finement

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